Скачать tika-app-<version>.jar с сайта Apache Tika
Создать библиотеку классов, установить пакет IKVM и в csproj прописать IkvmReference на tika-app-<version>.jar файл и при сборке получить tika-app.dll.
Создать библиотеку классов, взять код из проекта TikaOnDotnet.TextExtraction, установить пакет IKVM и добавить ссылку на tika-app.dll.
Для запуска на NET5 можно: