Позволяет накапливать выражения, содержащие операторы языка c#, в виде древовидной структуры. А после этого скомпилировать эту структуру в делегат.
(Или обрабатывать, как делает EntityFramework | EntityFrameworkCore для трансляции запросов).
При этом формировать и компилировать деревья выражений можно в рантайме.

Замечание: вызов делегата, созданного на основе дерева выражений, быстрее, чем вызов метода через рефлексию.

• Динамическое создание поведения.
• Динамическое создание фабрики для объекта (в том числе Generic версии).
• Ускорении повторяющихся операций, использующих рефлексию.

• Создания Generic типа с возможностью выполнять математические операции над элементами T.
  Например матрица <int> или <double>, в которой будет логика складывающая значения ячеек
• Выполнения маппинга свойств (Как более быстрый аналог Рефлексия | Reflection)
• IQurable провайдер, формирующий запрос во внешнее хранилище (EntityFramework SQL)

GoF Design Patterns | Паттерны Interpreter, Visitor

Введение в Expressions в языке C#
http://sonyks2007.blogspot.com/2014/07/expressions-c.html

Expression Tree. Просто о сложном
http://sonyks2007.blogspot.com/2014/08/expression-tree.html

Expressions в C# — impress yourself!
https://habr.com/ru/post/83169/

Деревья выражений в C# на примере нахождения производной (Expression Tree Visitor vs Pattern matching)
https://habr.com/ru/post/486972/

DotNet | Максим Аршинов — Деревья выражений в enterprise-разработке (IQurable, JavaScript, Reflection | Рефлексия, Moq)
https://www.youtube.com/watch?v=J2XzsCoJM4o